Marushosu

Deze in 1879 gestichte traditionele azijnbrouwer zit verstopt in de dichte wouden van het Kumano gebergte. Een gebergte gezegend met zeer puur bronwater en zuivere lucht, beiden onontbeerlijk voor het produceren van een topazijn.
Industriële azijnproductie duurt ongeveer 2 dagen, Marushouzu doet er minstens 500 dagen over om hun topazijnen te vervolmaken. De Nachi kurogomezu is een unieke rijstazijn, met mochigome (sticky rice) als basis. Deze rijst zit vol proteïne en vitamines en is iets zoeter dan normale tafelrijst. Ongewoon aan deze rijst is ook een hoog gehalte aan mineralen en anthocyanen waardoor de kleur van het eindproduct inderdaad donker wordt, deze eigenschap maakt de rijst populair in de medicinale keuken. Deze azijn wordt ook gedronken, mix 1 portie azijn met 4 porties water en 1 portie honing... De junmai shuzu staat op het hoogse azijnschavotje. Hier is de basis een artisanale junmai-sake waar dan de azijnmoer wordt aan toegevoegd voor de persing. Na een gisting van ongeveer 150 dagen (er is dan ongeveer 4% alcohol gevormd) wordt de gisting gestopt door koude. Dan gaat deze azijn gedurende een jaar op dennenhouten vaten.
Tosazu is eigenlijk een assemblage van dashi, verrijkt met konbu, soyasaus en mirin, en dan vermengd met een
top-rijstazijn.