Monsieur Berthaut heeft de productie van deze populaire kaas uit de Bourgogne terug opgestart in 1954. Ondanks dat deze gewassenkorstkaas heel populair was in het begin van de 20ste eeuw, overleefde de productie de tweede wereldoorlog niet. De kaas wordt gewassen met Marc de Bourgogne. De korst is de delicatesse die men zeker moet consumeren