Harde rauwmelkse koemelkkaas uit de Jura, stijl Gruyere. Gemaakt van zomermelk, wat de beste kwaliteit is. Dekoeien grazen dan in de Alpen en eten de rijkeflora die een super kwaliteit melk geeft. De wielen rijpen inFort st Antione, een oud militair fort op 1100m hoogte.